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2013/11/2 09:55
導語：多數人愛吃魚，且都愛吃肉嫩嫩的。但是也要注意一些健康的食物料理方法哦。
一般吃魚類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚內部沒有完全成熟。鱔魚體內有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。如何保證鮮嫩而又全熟呢？我的方法是：比一般的爆炒時間略長30-60秒，出鍋前用筷子插入魚身，可以輕松插入的就是全熟的，插不進去的則是生的。
平時挑選黃鱔也是很關鍵的事情。目前市場上，為了縮短鱔魚的生長周期，會有喂食激素的鱔魚出售，我們要小心再小心。
原料：鱔魚250克、新蒜頭兩個
做法：
1、新鮮鱔魚清洗干凈，撒點面粉搓下魚身去粘液，清洗干凈后將鱔魚切寸段；
2、將大蒜去衣；
3、炒鍋燒熱倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黃，下入鱔段，翻炒至變色，淋入適量料酒翻炒；
4、淋入適量老抽翻炒至上色，再撒入適量鹽和少量的砂糖炒勻出鍋裝盤即可（注意：我這里用的是老抽+鹽的組合，也可以直接是紅燒醬油、普通原釀醬油等）。
小貼士（挑鱔魚的心得，僅供參考）：
1、如果有農村朋友，可以通過介紹，買到農村人田地里挖的野生黃鱔那是最好不過了；
2、在菜場挑選黃鱔時，建議選擇價格最貴的，貴點安心點；
3、挑選體黃的那種，個頭中等個比較合適；
4、現在市場上看到很多攤位賣黃鱔都是養在水里的，其實我認為應該是盆底有水即可，泡在里面有點奇怪。泡在水中的黃鱔，建議挑選沉在底下的，生命力強點。經不起冰水泡的黃鱔可能是養殖的，這點是網絡上搜索來的，我覺得也是對的。
