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2013/11/2 09:55
導語：最搭的蘿卜羊肉，下飯又好吃。想起來就垂涎三尺。
和羊肉搭配，蘿卜最佳。羊肉和蘿卜做菜，能充分發揮蘿卜性涼，消積滯、化痰熱的優勢。去市場上買蘿卜，正好遇上新鮮的本地紅蘿卜。買回來切成大的滾刀塊，等羊肉燉個差不離了，再擱進鍋里。蘿卜燉熟了，羊肉也正好軟爛。吃一口羊肉搭兩塊蘿卜，配上熱氣騰騰的白米飯，一碗不夠，再添一碗。
原料：羊肉、紅蘿卜、洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、桂皮、孜然
做法：
1、羊肉切大塊；
2、紅蘿卜洗凈，切滾刀塊；
3、紫皮洋蔥切絲、姜蒜切片，其他香料洗凈，瀝干水分備用；
4、羊肉涼水下鍋，大火煮沸，繼續滾煮3分鐘，去除血水和雜質；
5、撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分備用；
6、起油鍋，爆香各種香料；
7、下入羊肉大火爆炒；
8、烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
9、添加沒過的熱水煮開，加點糖調味，加蓋中火燉制；
10、燉至羊肉八分熟，添加蘿卜塊翻炒均勻，用鹽調味，繼續燉制；
11、至白蘿卜熟透，羊肉軟爛，加點味精，大火收汁即可出鍋。
小貼士：
1、各種香料下鍋后用小火煸炒，充分出香后再下食材；
2、羊肉下鍋后要經過充分煸炒，上色，再添加熱水燉制；
3、羊肉燉制的時間根據羊肉的品質不同有差異；
4、蘿卜易爛，不能和羊肉同時下鍋，等羊肉熟透，筷子能穿透再下蘿卜合適。
