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2013/11/2 09:51
第一次聽說咸酥雞的名字，是在一個臺灣的美食節目《阿鴻上菜》上。主持人陳鴻是臺灣家喻戶曉的“美食明星”，出版過十幾本美食書籍，在新加坡、馬來西亞都做過美食節目，人稱“亞洲美食天王”。據阿鴻介紹，咸酥雞不僅僅只出現在夜市，在臺灣的街頭巷尾、市集小巷、隨處可見咸酥雞的林立攤位，可以說是最能代表臺灣小吃之一的全民料理。很多臺灣藝人都非常喜歡吃咸酥雞，記得臺灣人氣組合SHE的成員Selina就說過，自己最愛吃咸酥雞，甚至錄音前一定要吃上一份，否則就無法錄歌。可見咸酥雞對于許多臺灣人而言，都是非常大的誘惑。很多曾經去過臺灣游玩的大陸游客，回來以后對臺灣的咸酥雞也一直念念不忘。
不知從什么時候起，上海的街頭上也出現了許多賣咸酥雞的小店，常常看見有很多人排著長隊，在等候香味四溢的咸酥雞出鍋。其實咸酥雞的做法也非常簡單，在陳鴻的一本美食書籍中就有詳細介紹，按照書中的步驟一一做來，也能做出與正宗咸酥雞相差無幾的口味來。
臺灣咸酥雞
原料：帶骨雞胸肉（沒買到帶骨雞胸，用了雞腿）400克、九層塔1把、蔥姜蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯淀粉3-4大匙。
做法：
1、雞腿洗凈抹干，去皮去骨切小塊；
2、加入蔥段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油；
3、拌勻后腌制1-2小時，濾干；
4、加入紅薯粉拌勻靜置一會兒，至表面有點開始返潮；
5、鍋內倒入適量油、油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起、稍涼后再入油復炸一次；
6、出鍋前加入洗凈濾干的九層塔再炸3-4秒鐘，出鍋濾油即可。
