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2013/11/2 09:49
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
中國的烹飪技法繁多，例如，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燜、燉，燴、溜、扒、熗等等，不下幾十種。并且，每種技法還可演變出數種烹制手法，令人眼花繚亂。這樣算起來，又會派生出上百種的不同做法，華夏烹飪可稱得上是世界烹飪之大全，細想起來，令人感嘆不已！
開博以來，在我所有日志中，“燉”的東西稍微少了些，今天就再做款“燉”的菜肴，也是最普通的“砂鍋燉腔骨”供大家參考。具體做法如下。
原料：
豬腔骨1250克、大蔥50克、姜20克、八角3克、花椒3克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、冰糖20克、六必居黃醬30克、黃酒20克、醬油10克、鹽8克、雞粉3克、清水3500ml。
做法：
1、先把腔骨用涼水浸泡30分鐘，然后用清水反復洗凈血水。把所有香料放入香料盒蓋好蓋子。
2、把30克黃醬用10倍的清水澥開，靜置沉淀半小時。
3、把沉淀好的醬湯潷入清水鍋中，剩余的底渣倒掉不要。
4、鍋中放入香料盒、冰糖、蔥段、姜片。
5、把浸泡和清洗好的腔骨放入鍋中，倒入黃酒20克。
6、倒入醬油10-15克，然后用大火煮開，煮開后，把所有材料放入砂鍋中。
