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2013/11/2 09:48
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
家宴美味飲酒小菜“五香熏魚”
今天做一道傳統家宴的下酒小菜“五香熏魚”，這道菜還可提前制作，在家宴中飲酒待客最為適宜，具體做法如下。
原料：
草魚1200克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陳皮8克、姜20克、大蔥50克、五香粉1克、醬油20克、黃酒15克、鹽3克、雞精3克、白糖45克、烹調油適量、紅糖20克、茉莉花茶8克、廚房紙4張。
做法：
1、把魚頭切掉不要，魚身從中間破開一分兩片，然后片下中間的魚骨不要，把魚用刀改成小塊放入盆中，里面放入蔥段和姜片。
2、往魚里倒入黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陳皮8克。
3、放好調料和香料后用手抓勻，然后蒙上保鮮膜腌制6-8小時，期間翻拌兩次。
4、鐵鍋上火鋪上廚房紙，在紙上倒入拌好的紅糖和茉莉花茶，把腌制好的魚揀出。
5、在鍋里放上支架，在支架上放上帶孔的鐵盤，把腌制好的魚塊鋪在鐵盤上蓋好鍋蓋，開大火進行燒制。
6、待鍋中燒的起黃煙后，再燒1分鐘，之后關火再燜制3-5分鐘，然后打開鍋蓋放掉煙氣。
7、另起鍋燒熱，注入適量烹調油，當油溫六至七成熱時，下入魚塊進行炸制。
8、魚塊在熱油中定型后，改用中火把魚塊炸熟便可撈出，然后碼盤上桌即可食用。
此菜特點；色澤紅亮、香氣濃郁、咸鮮微甜、味道鮮香。
溫馨提示：
1、草魚要選擇大一些新鮮的，破開后去掉脊骨即可，然后切成合適大小的魚塊。
2、腌的時間一定要夠長，六小時以上為好，那樣會更入味。制作此菜使用黃酒最佳，可用紹興黃酒或上海黃酒都可以，其它酒沒有黃酒的味道好。
3、炸的時候一定要用高溫，魚塊下鍋后不要馬上翻動，那樣魚塊易碎，待其定型后再稍事攪動，使之炸的均勻，然后改用中火炸透即可。
4、還可以把魚塊炸好后，利用原來的腌料稍加熗鍋，再加少許水，把魚塊再回鍋燜燉至收汁，味道也很好。但，喜歡吃干一些的，炸好以后就可食用，這根據自己的喜好而定。
5、如不喜歡煎炸，還可把魚塊中拌入少許油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。
大炒勺的這款私家春節家宴小菜“五香熏魚”就做好了。味道非常好，最適合飲酒食用，供朋友們參考！
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