2012/5/28 11:08

3、往切好的魚柳里撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁，然后用手抓勻碼底味，腌制10分鐘備用。

4、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。

5、把腌制好的魚排沾干面粉裹勻蛋液，然后拍上面包糠碼入干凈盤中備用。

6、油鍋燒至五成熱，下入沾好面包糠的魚排進行炸制，油溫要始終保持在六成熱以下，用中火慢炸，但油溫也不得過低，否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了，炸魚排的關鍵是掌握好油溫，魚排下鍋定型后要勤翻動，使之顏色均勻，待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤，如要立體碼盤，可在盤中橫擔一個魚排，把其它魚排搭放在上面即可，最后盤中擺放上盤頭加以點綴，把調制好的芥末醬汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

此菜特點：顏色金黃、外酥里嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。

溫馨提示：

1、如沒有進口的濃縮純檸檬汁，可用鮮的檸檬，味道會更好。

2、蘸料醬汁的調制可多樣化，可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以，假如要用芥末醬，建議購買“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以，這兩款芥末醬都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家樂福超市或賽特購物中心里的進口貨架上就有擺放，價格在十幾元至三十幾元不等，價錢雖貴了些，但可用很長時間。

3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時，以立體碼盤為好，這樣可使其架空保持長時間的酥脆，如平擺，會使魚排的底部散熱不好吃起來發軟，底面就失去了酥脆感，立體碼盤很簡單，就是在盤中橫放一只魚排，把其它的魚排搭在上面即可，也可以放在竹制的專用小架上，即好做造型，魚排還可始終保持酥脆。

大炒勺的這款私家美食“炸魚排配酸甜芥末”就做好了。魚排吃起來外酥里嫩，再配以好吃的芥末醬，呵呵，實在是太美了！供朋友們參考！

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