手機訪問
2012/5/22 12:41
行李已經收拾好了，今天下午三點就要開始“古都之行”兼“面食之旅”，心里既是興奮同時伴有少許惶恐。
興奮是因為即將吃到很多我從來沒嘗試過的面食：biangbiang面，褲帶面，酣水面，蒜沾面，棍棍面，揪面片，岐山面.....惶恐也正是因為提起西安的美食大家交口稱贊的都是面食，卻沒有任何人曾經介紹過一碗米飯。作為一個從出生就打上了米飯的烙印，土生土長的吃米飯長大的南方妹，最害怕出門在外無米飯可食，如果叫我連續吃三兩天面條面包面制品，就已經是胃腸的承受極限，我就會跟毒癮犯了一樣焦急地憤怒地四處尋找一碗米飯，只有當那股米香撲鼻而來，我那失驚無神的五臟六肺才會完神歸位。
我的這種嗜好米飯和中國菜的表現，被學富五車的西江月老師定義為“狹隘的鄉土主義”，老師特別指正，作為一個以美食為事業的人，要有開放的胃腸，要敢于按受新鮮食物而不是自己只滿意于自己自小熟悉的一種味道。嗯，其實道理大家都明白，但實際上每個人都是一樣，嘴巴是開放的，腸胃卻是固執的，每一個身體都有自己依賴的那種物質。
在我狹隘的鄉土腸胃中，始終認為吃面意味著簡易，帶著即興的況味，面食是一種豪放、磅礴的江湖氣勢，遠不及潔白無暇的米飯+活色生香中國菜，自有一種低調的奢華美感，更具有一種小家碧玉的自足與淡定。如果說米飯是一份由小養成的心頭貪戀，那活色生香中國菜就是最不可抗拒的舌尖誘惑了，初夏的蘆筍季又來了，你應該試試這道螺仔煎炒蘆筍，新鮮的螺仔加入雞蛋熱油煎香，再加入嫩綠的當季蘆筍一起快炒，僅從品相來講絕對可算是色香味實足，細品之下螺仔的淡淡海洋鮮味與蘆筍多汁爽脆相得益彰，清新可口，不由又多添了一碗米飯。
螺仔煎炒蘆筍
原料：
調料：
鹽2克、三花酒5克、姜末、蔥白末5克、生抽5克、白胡椒粉少許、油20克。
做法：
1、準備好食材。
2、螺肉用流動的清水洗凈表面細沙，去掉沙囊，用篩網瀝干水備用。
3、蘆筍去掉根部硬莖，洗凈，切段。
4、燒開一鍋水，下蘆筍，稍微焯一焯水，約2分鐘左右，其間滴幾滴油和加少許鹽，可以使蘆筍保持翠綠色澤，焯好后，撈出馬上過涼水，然后浸泡在水中，可以使蘆筍飽滿富含水分。
5、炒鍋燒熱，倒入5克油，下姜末和蔥白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少許鹽、生抽、三花酒、白胡椒粉調味。
6、雞蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌勻。
7、鍋再次燒熱，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。
8、蘆筍從水中撈出，快速甩干水份，倒入鍋內，放鹽，旺火翻炒1分鐘，即可出鍋，趁熱食用。
