2012/5/11 17:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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今天就上一道，從小就愛吃的超級下飯菜——紅燒茄子。

原料：

紫茄子五根。（看清楚大小，別搞那種紫黑的大茄子弄了五個哦！）

配料：

蔥一節(jié)、姜一小塊、蒜子三個。

料汁：

生抽一湯匙、香醋一湯匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、白糖一茶匙、五香粉半茶匙兌好在碗里。

其他：

淀粉一點五茶匙兌一湯匙水調(diào)成水淀粉、高湯半碗。（可以用雞汁或者高湯精或者濃湯寶半盒兌水）

做法：

1、原料圖。

2、茄子切滾刀塊，稍微大一點，因為炸后會變小。蔥姜蒜切末。

3、鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸稍微變軟。撈出來，大火燒油，復(fù)炸一遍。用漏勺瀝油備用。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開。

6、勾芡即可。（最后一個步驟圖吧，都是煙霧，天太冷了，拍步驟圖不好拍哇！郁悶...)

后話：

茄子一定不要煮很久，不然會變黑的。

油炸茄子永遠都比非油炸版好吃，這樣做其實沒多少油，因為炸兩次的方法把茄子吸進去的油都逼出來了。

準(zhǔn)備工作做好，就很簡單了。不用手忙腳亂的放作料。

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