2012/5/11 09:13

授權原創博客：老楊的廚房
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清熘鴛鴦豆腐

原料：

普通豆腐一塊（不是老豆腐也不是內酯豆腐的那種）、血豆腐一塊。

配料：

香菜一根、蔥一段、姜一塊  大蒜一頭剝皮。

調料：

鹽 、一湯匙料酒、高湯一碗（可以用太太樂雞汁兌水，或者濃湯寶兌水）。白胡椒一茶匙、雞精半茶匙 、水淀粉一湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、豆腐和血豆腐切塊，燒開水，先焯豆腐，然后撈出來把血豆腐放進去。放一湯匙料酒燒開。過冷水瀝干備用。

3、鍋里放油，(最好是菜籽油或者豆油，其他油其實都成，但是別回來找我說沒我這顏色淡黃就可以了)，小火把蔥姜蒜炒出香味，這個過程稍微長點，蔥微微發黃為好。

4、倒入兩種豆腐，晃動鍋，使豆腐均勻沾上油。

5、兌高湯淹沒豆腐的三分之二，放鹽，胡椒粉。大火燒開，小火燒三到五分鐘。

6、雞精放在水淀粉里攪拌均勻，勾芡，晃動均勻。出鍋前放香菜碎即可。

后話：

要點1：油爆蔥姜蒜要出香味，這樣香味和豆腐融合才會有那種特殊的鮮香。

要點2：高湯可以自己燉，也可以兌。但是自打造人計劃開始，我就用絲絲的方法，每周末燉一鍋大骨湯或者脊骨湯分裝保存了。

要點3：做豆腐類菜，要保持不碎，就不要動用鏟子。像平底鍋和炒鍋，只要晃動就可以翻身，當然這要聯系滴！

要點4：豆腐和血豆腐一定要焯水。

要點5：香菜不能少，點睛之處?？梢苑劈c香油，但是不要太多，幾滴就可以。怕影響原味的就不放。

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