2012/5/7 14:25

15-17、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。

18、放少許白糖提鮮。

19、調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，味湯便勾兌好了。

汆燙蔬菜

20-22、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。

成菜制作

23-24、把漿制好的魚片倒入味湯里，燙至八成熟撈出。

15-26、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔里。

17-28、澆好湯后撒上適量麻辣油，然后把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。

此菜特點；湯色紅亮、香氣撲鼻、魚片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。

溫馨提示：

1、使用任何魚肉都可以，如用整魚可把剔下的魚骨在鍋仔中墊底，再放蔬菜和魚片。

2、建議在炸制老油的時候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香，如沒有用花生油也可以。

3、在勾兌味湯時，煮好后要撈出香料和清除殘渣再使用。如使用草果肉蔻等大顆粒香料最好拍碎再炸，香氣大的香料要少放，香氣小的可適量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸為好。

大炒勺的這款私家“水煮魚片”就做好了，供朋友們參考！

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