2012/4/26 16:38

10-12、把排骨煸炒至微黃時(shí)下入香菇和熟冬筍塊炒勻，把香菇和冬筍炒勻炒透后烹入紹酒，再放入黃醬炒勻。

13-15、鍋中再放入黑胡椒汁、蠔油和鮮醬油。

16-18、放好調(diào)料炒勻后撒入少許黑胡椒碎用旺火翻炒數(shù)下，把黑胡椒碎炒香后倒入適量熱水燜制10分鐘，當(dāng)湯汁消耗掉50%的時(shí)候撒入適量白糖和少許味精炒勻。

19-20、鍋中放入洋蔥塊和青椒塊翻炒均勻，然后把所有食材倒入砂鍋中。

21-22、把砂鍋蓋好蓋子燜制3-5分鐘，待砂鍋中的湯汁耗凈后便可關(guān)火，食用時(shí)連同砂鍋一起上桌，此菜制作完成。

香鍋特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)、略帶醬香、胡椒香辣、骨肉酥爛、入口香濃、十分下飯，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

溫馨提示：

1、此菜的肉里由于是肋排中的軟骨，用刀把它剁成寸塊，因此叫做“寸筋骨”，用這種排骨還可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相當(dāng)不錯(cuò)的燒菜。

2、先期把排骨煮八成熟后再炒制，這樣會(huì)省卻很多時(shí)間，還可以熬制出較濃的排骨湯，排骨湯味道十分鮮美，可以用排骨濃湯制作很多煲仔類菜肴或制作湯面、云吞等都很棒。在煮排骨時(shí)不要放鹽，這樣爛的比較快一些，一般煮20-30分鐘即可。

3、制作此菜，還可以用沙爹醬、柱候醬、沙茶醬或海鮮醬等來(lái)炒，里面再配以黑胡椒醬和蠔油會(huì)另有一番風(fēng)味。

大炒勺的這款家常美食“黑椒香鍋寸筋骨”就做好了，供朋友們參考！

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