2012/4/23 11:36

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“杏鮑菇”是很好的食材，價錢也比幾年前便宜很多。今天就用杏鮑菇做道油炸小菜，叫做“酥炸鮑菇盒”。這道菜的餡料用的是蝦茸，因此吃起來味道很鮮美。

在制作這道菜時，杏鮑菇可以事先焯水也可以不用焯水，焯水后的杏鮑菇一定要把水份攥干或者用廚房紙吸干水份再炸，否則水份太大容易爆，具體做法如下。

原料：

杏鮑菇100克、蝦茸60克。

酥糊：

面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、鹽1克、烹調(diào)油20克、清水適量。

調(diào)料：

鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、烹調(diào)油適量。

做法：

1、先把杏鮑菇切成大小合適的夾刀片。

2-6、調(diào)制酥炸糊；先把面粉和淀粉混合，再放入少許鹽和泡打粉拌勻，然后用清水和成稀稠合適的面糊，面糊和好后放少許油攪勻，使面糊和油完全融合即可。

7-11、把蝦茸調(diào)味，蝦茸里放入鹽、味精、胡椒粉和少許紹酒，然后攪拌上勁兒即可。

12-14、把切好的杏鮑菇焯水，然后撈出攥干水份，在夾片中抹上蝦茸，抹好蝦茸后裹糊后逐一下鍋炸熟即可。

15、把炸好的鮑菇盒碼盤便可上桌宴客。

此菜特點；顏色微黃、外酥里嫩、餡料鮮香、味道咸鮮。

溫馨提示：

1、酥炸糊和好后不宜放置過久，在30分鐘內(nèi)用完即可，否則泡打粉會降低蓬松效果。

2、在過油炸時以五成熱油溫為宜，油溫過低會吃油，食用時會有油膩感。而油溫過高會上色太快餡料也不易熟。

大炒勺的這款私家小菜“酥炸鮑菇盒”就做好了，供朋友們參考！

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