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2012/4/16 11:51
這道香辣藕丁是很大眾的川味小菜，平時我都是拿來熱吃的。有次在餐廳吃飯，發現上來的是冷盤，當時還很好奇，怎么做的如此入味。后來聽大廚說，這個是熱炒后放涼的，才恍然大悟。
這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來點糖柔和味道，效果會非常出眾。如果平時你也喜歡用豆瓣醬來炒菜，別忘記來點糖提鮮呦。
這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過久。
原料：
蓮藕1節、蔥花數片。
調料：
郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1g）。
做法：
1、蓮藕1節，洗凈去皮，切成丁。
2、鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。
3、焯過水的藕丁撈出瀝干備用。
4、郫縣豆瓣醬切碎備用。
5、鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。
6、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調味后，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。
