2012/3/28 13:17

大菜的美食物語 blog

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前段時間去北京的西南郊肉類水產(chǎn)市場買了一箱加拿大產(chǎn)的野生北極冰蝦，260元5公斤，覺得很超值，雖是冷凍的，但貴在野生無污染，口感天然，而且買到的北極蝦還是帶籽的，比吃激素長大的鮮蝦可強(qiáng)多了。

北極蝦解凍之后就可以直接吃，有天然的鮮甜味，所以也叫北極甜蝦，除了直接吃，也可以做菜做湯，做出各種口味的蝦。

香蒜炒蝦是我喜歡的菜，將大蒜粒先炒成金黃后再加入事先炸好的蝦和面包屑，這種做法也可以叫做“避風(fēng)塘炒蝦”，屬于避風(fēng)塘菜系。“避風(fēng)塘菜系”源自香港避風(fēng)塘地區(qū)的一種烹飪方法，以避風(fēng)塘炒蟹最為出名，而后衍生出避風(fēng)塘茄子、避風(fēng)塘炒蟹等等，從而形成避風(fēng)塘菜系。

香蒜炒北極蝦是一道很好吃的菜，炸過的北極蝦外酥里嫩，再裹上金黃的蒜粒，口感一流。

香蒜炒北極蝦

原料：

北極蝦500克、大蒜150克、面包糠3湯匙（45ml）、干辣椒5克、鹽適量、白糖1茶匙（5ml）、淀粉3大匙（45ml)、油。

做法：

1、大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；干辣椒擦凈剪成段待用。

2、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦