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2012/3/8 10:07
4、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然后關火即可。
小貼士：
1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美。
野生海蝦和二合水養殖蝦的區別：海蝦顏色發紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青，蝦殼較軟，俗稱青蝦，這兩種蝦價格只相差幾元錢，但是口感差很多。
2、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易腌制和入味。
3、腌制時放入的鹽不用太多，因為后面的剁椒和豆瓣醬都很咸，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什么八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味。
4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好。
5、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了。
6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了后，粉絲容易發坨，影響口感~~~
這個粉絲，你懂得的，可以當飯吃的，但是胃不好的一次別吃多了，容易燒心。
來個圖，看看普通蒸蝦出多少水啊，你就知道粉絲的作用了~~~
更多粉絲的絮絮叨叨~~~
粉絲在做之前一般要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，看包裝袋配料表，很多粉絲用的原料是豌豆或是摻雜大部分豌豆，這樣的粉絲不耐火，容易碎，我們要買的是只用綠豆一種原料的，粉絲筋道口感好，耐煮耐燒。
品質高的粉絲具有以下特點：
1、色澤潔白，帶有光澤。
2、粗細均勻，手感柔韌，有彈性。
3、氣味正常，無任何異味。
4、無斷裂、無雜質、無泥沙。
雖然大家經常把粉絲比作“廉價魚翅”，但它們卻是兩種東西，風馬牛不相及，只不過長得像一些，談不上誰冒充誰~~~以粉充翅都是人的YY~~或許粉絲自己不屑一顧呢.
粉絲本身沒有味道，但它有著愛學習的好品質，把別人身上的好東西都吸收過來了，在這點上和魚翅有區別么，誰比誰更高貴？從某種程度上說，粉絲可以充饑，而魚翅不能~~碳水化合物你懂得
如果生來就不是魚翅，做粉絲也絲毫不必難過，柔韌綿軟，平凡但耐得住寂寞，可煮可燒不張揚，優點一堆堆~~~~
