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2012/2/8 14:27
東鄉土豆片，是一道以地方或是以一個民族來命名的菜，先說說東鄉族吧。“東鄉”是一個少數民族。因居住在河州(今甘肅臨夏地區)東鄉地區而得名。該民族自稱“撒爾塔”。主要分布在臨夏回族自治州東鄉族自治縣境內，少數散居在甘肅蘭州市和廣河、和政、臨夏等縣及新疆伊犁地區。東鄉族信仰伊斯蘭教。東鄉人的基本飲食，以小麥、青稞、玉米和豆類、洋芋(馬鈴薯)為主食。通常人們的面食種類有：“饅頭、面條、油香等。最負盛名的“拉拾哈”(“拉面”或“刀削面”)、炸油香、“尕雞娃”和手抓羊肉等飲食為招待客人的重要食品。
在當地，這樣的土豆做法，流傳很廣，有著很高的贊譽。在飯館里，東鄉土豆片是除了土豆絲之外，點菜率很高的菜肴，土豆的外皮是稍脆的，入口卻綿軟，有點酸又有點辣，特別的香，有著少數民族特有的滋味兒。每每東鄉土豆片一上桌，色香味的誘惑使得人立刻口舌生津，不用吃都覺得香。
做法和配料都很簡單。只是不吃辣椒的人可以把辣椒面換成番茄醬，味道也不差。
東鄉土豆片
原料：中等土豆1個、青紅椒各1個、洋蔥、姜片適量、鹽、雞精、糖、蠔油、醋、辣椒面、淀粉適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮切大塊（略厚一些），下油鍋雙面煎黃，下入青紅椒洋蔥姜片翻炒；
2、辣椒面和淀粉用冷水和勻，調入適量的鹽、雞精、糖、蠔油、醋，再將辣椒面淀粉水倒入，翻炒少許，即可。
注意：一般的東鄉土豆片在處理土豆時，有的實現炸后入鍋，有的是先煮后炸再入鍋，我沒有弄那么復雜，只是熱鍋倒油，油比平常炒菜多放一些，把土豆片用中火煎一下，結果稍不注意，一面煎得有點焦了，不影響味道。
