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2012/2/8 14:27
烤雞！搶雞皮吃！
沒錯啊，雞皮最好吃啦！剛出爐的時候，脆脆的酥酥的，用刀一切，“卜”的一聲，雞肉的湯汁流出來，哇！太美好了！做切肉工的福利就是可以時不時地往嘴里扔一片，提前享受！
每次大家都搶雞皮吃，常常到最后只剩下雞肉了，特別是雞胸肉。別浪費，把它切粒炒飯，或者切絲煲雞粥，都相當美味。
這款烤雞我已經烤過很多只了，調味品是很隨意的，萬變不離其宗嘛，來來去去就是那么些東西，大家要舍得放，勇敢放，最后烤出來的雞就會味道特別足啦！成品圖是委托老貝拍的，因為當時我忙著做其他事情。
原料：中等大小的雞一只。
配料：姜、蒜。
調味汁：鹽、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉燒醬。
做法：
1、把雞去除內臟等，對切兩半，雞脖子和雞翅拆出來，這樣比較好烤；
2、姜切片，蒜頭拍扁或切片；
3、碗里加入調味品：鹽、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉燒醬，和姜蒜拌勻；
4、用湯匙舀著調味汁往雞身上涂，全身上下全涂滿；
5、把涂過的雞放進保鮮袋，將調味汁淋入，綁緊袋口，入冰箱冷藏，腌制一天以上（我喜歡腌它2天更入味），期間要給它翻翻身，使其均勻入味；
6、取出雞，排放在烤架上，烤盤墊錫紙，200度烤40~60分鐘，視乎雞的大小和個人喜好。中途可取出一次，再把腌汁用刷子刷一遍雞皮。
在高溫中，雞油都被逼出來了，所以雞皮特別脆，好象吃烤鴨一樣。
