2012/2/8 14:25

米婭的焙煮時光 blog

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“大材小用”-食材入味速成法：三色雞丁

工作日里的餐食，一般都以簡便速成為主，無太多閑暇時間等待食物慢慢入味，所以各色葷素小炒便成了主打菜肴。不需耗時冗長的小炒，有葷有素，在一鍋里快速成熟，再佐以主食，便是十分飽足的一餐。小炒更可隨意而為，家里的剩余食材皆可拿來入菜，不講章法，不求極致口感，用來果腹，足矣。

快炒的小菜，因其一炒而成，有時會有不入味的麻煩，食材在口中的感覺會顯寡淡。其實要解決這一問題，十分容易。換一種方式切食材，大塊切小，以此“大材小用”，入味問題即刻迎刃而解。

今天的這道炒雞丁，主料是雞胸肉，配料用了西芹與胡蘿卜，都是不易入味的食材。若是均切成片狀炒制，食材內部的味道肯定不足，但換作切成小小的丁狀，入味問題，立刻解決。以此也縮短了腌制時間，幾分鐘即可讓食材入了味。除了更易把味道炒入食材，將雞胸肉切小后，也可最大限度地保有鮮嫩口感，因其纖維均被切短，口感自然不再干硬。

小炒菜肴，若想迅速入味，可嘗試此法，雖切配過程略顯費事，美妙口感盡可得。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：雞胸、胡蘿卜、西芹。

調料：鹽、白胡椒粉、花雕酒。

事先準備：

1、雞胸肉切小丁，加入少許鹽、花雕酒、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒。

2、西芹切小丁；胡蘿卜切小丁。

做法：

1、鍋內熱油，加入雞胸滑炒至變色后盛出。