2012/2/8 14:23

83小鐘的滋味堂blog

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有600年歷史的湖北節(jié)慶菜：珍珠元子

這道菜，在湖北絕對要算硬菜的范疇。通常在各種節(jié)慶，宴席上比較常看到它們的身影。。。

它的歷史，甚至要追逆到600年前。據(jù)說，元末時(shí)期陳友諒在率眾起義。在攻下湖北沔陽后，為犒勞兵士，陳妻親自下廚，取當(dāng)時(shí)常見的材料配上各種佐料別出心裁的制作了這款珍珠元子，深受大家的好評。。。

原料：豬肉餡、糯米、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、油、淀粉、鵪鶉蛋、小蔥、姜、蓮藕末。

做法：

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。

2、豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。

3、將拌好的肉餡撮成圓球。

4、將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時(shí)候稍微用點(diǎn)勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點(diǎn)。

5、蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

注：

1、調(diào)肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。

做這個(gè)的時(shí)候，家里木雞蛋了，我用了1整個(gè)鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。

2、糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hv6.html