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2012/2/8 14:23
以健康的方式吃肉：豆豉香蒸辣五花
制的食物要比煎炒烹炸來(lái)的健康，這種優(yōu)勢(shì)在食物過(guò)量的情況下尤其明顯，而食物過(guò)剩正是大多數(shù)現(xiàn)代人在忙碌的日常生活中的常見(jiàn)的鮮現(xiàn)象。一份來(lái)自澳大利亞的研究結(jié)果表明，通常，食物在制作加熱的過(guò)程中，需要熱的介質(zhì)來(lái)傳導(dǎo)熱量。如果熱介質(zhì)的傳導(dǎo)效果不好，就會(huì)造成受熱不均勻，輕則導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，重則改變食物結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)；另外，為了達(dá)到均勻受熱的目的，烹飪的過(guò)程中還會(huì)放入大量的油脂來(lái)優(yōu)化傳熱過(guò)程，給身體帶來(lái)大量的熱量負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的危害健康。
相比之下，蒸制的食物在制作的過(guò)程中，溫度相對(duì)柔和（保持在100度左右），避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來(lái)的毒素侵襲。而且，蒸制食物時(shí)，如果食物原料中富含油脂（如肉類(lèi)等），還會(huì)隨著蒸汽的溫潤(rùn)逐漸把過(guò)剩的油脂釋放出來(lái)，減低油膩度。
但是，蒸制食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn)，制作過(guò)程卻不太方便，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且使做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，即使人們知道蒸食有利健康，也會(huì)因?yàn)橹谱鞣爆嵍苌賴(lài)L試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾，長(zhǎng)期如此對(duì)身體的危害是巨大的。
其實(shí)我倒是覺(jué)得蒸食最省心了，水上汽后，蒸屜一放就不用管了，到時(shí)間來(lái)收菜就ok啦。為了我們的身體健康，還是建議大家少吃油炸制品，多吃傳統(tǒng)的蒸食吧。
原料：五花肉250g、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1小勺。
做法：
1、五花肉切薄片；
2、每一片五花肉用郫縣豆瓣醬抹勻，碼在保鮮盒里；
3、將保鮮盒放入冰箱冷藏室，腌制一周左右；
4、一周后，將五花肉取出裝盤(pán)，撒上豆豉；
5、鍋中燒水，水開(kāi)后將盤(pán)子放入蒸屜，大火蒸15分鐘即可。
愛(ài)心小貼士：
1、五花肉盡量切薄切均勻，這樣腌制容易入味；
2、建議盡量采取低溫的蒸、煮方法烹飪食物，這樣對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞較小。
