2012/2/8 14:21

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，取適量肉餡在雙手中來(lái)回摔打幾次，搓圓。

3、將肉圓放入開(kāi)水中，轉(zhuǎn)小火，煮至全部浮起后再繼續(xù)燉煮一會(huì)兒至熟透，撈出。

4、鍋內(nèi)加入少許水，加入適量鮑魚(yú)汁，攪勻后煮開(kāi)。

5、加入適量水淀粉勾成芡汁淋在肉圓表面即可。

啰嗦幾句：

1、香菇不宜加入過(guò)多，否則容易影響成型。

2、煮肉圓不可火過(guò)旺，容易煮散。

3、沒(méi)有鮑魚(yú)汁，可用高湯或清水代替；鮑魚(yú)汁本身有咸味，不必再加鹽，若使用無(wú)味高湯或清水，記得再加入少許鹽。

4、肉末的肥瘦比例請(qǐng)隨喜好調(diào)整，一般為3：7；加入香菇后可適當(dāng)減少肥肉。

5、醬油膏可用生抽代替；蔥頭酥的做法請(qǐng)參考這里。

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