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2012/2/8 14:20
麻辣香鍋的炒制：
原料：
一個四川火鍋底料、燈籠椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、蔥彈、料酒1匙、糖2匙、生抽、鹽、香菜適量。
做法：
1、鍋里放調味油，倒入蔥姜蒜，煸炒出香味后，放入一整塊火鍋底料，小火慢炒，待底料全部化開，放入培根段、依次放入鵪鶉蛋、午餐肉、雞翅、翻炒均勻后，放入下一樣，別一鍋倒進去，肉類翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、蓮藕、萵筍、西藍花，也是依次倒入，翻炒均勻后，再放下一樣，倒入辣椒油，翻炒一下。
2、鍋里倒少許水，放入生抽、料酒、糖、燜一下，最后放入鹽出鍋，加香菜即可。
說明：
1、調味油的料必須齊，少了反而缺味道。
2、蔥姜蒜的用量很大，大概蒜要用一頭半，蔥要一根半。
3、因為食材種類比較多，每個都要量少一些。
4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，個人認為土豆條用油煎了更好吃。
6、炒制時，需要注意放料的順序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。
7、火鍋底料我一般用555牌，也就是三五牌的。
這個我一步留意炒了滿滿一大鍋，結果戰斗力太強，兩個人吃的沒剩什么，第二天早上，爺提議再炒一鍋，我就挽著袖子再炒一鍋，配豆漿加炒米飯再吃一頓。
麻辣香鍋配米飯，下飯的好菜。
澆點湯，過癮。
這個其實是招待朋友的好菜，料豐富，味道好，完全拿得出手，吃完了菜倒一鍋雞湯，繼續當火鍋吃的說。爺說午餐肉炒了最香，我喜歡土豆條、萵筍條，還有豆皮的說。
