2012/2/8 14:20

玉池桃紅的博客 blog

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風靡大江南北的一道菜-土豆燒牛肉

我小時候在農村老家很少吃牛肉的，在記憶中好像就沒有吃過。但我從小對毛主席那句“土豆熟了，再加牛肉”耳熟能詳，整首詞我早已忘記了，但唯獨對這句帶吃的話印象頗深。小時候對這句話產生的歷史背景一無所知，只知道這土豆燒牛肉是我對未來幸福生活的一種代名詞，好像只有吃上土豆燒牛肉，就能過上共產主義的生活一樣，哈哈。

再后來才明白赫魯曉夫當時所說的土豆燒牛肉也不是咱們所說的嚴格意義上的土豆燒牛肉，毛主席所說的土豆熟了再加牛肉，也不符合咱們一般的烹飪程序，哈哈。

不過，多年以來，這道家喻戶曉的土豆燒牛肉，道是風靡祖國大江南北，也不知道是因為毛主席的詩詞，還是因為菜本身的美味讓人難以抵擋？？

原料：

牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、八角2顆、干紅椒、花椒、鹽、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，煮兩分鐘后撈出來沖干凈，瀝干備用。

2、土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，蔥、姜切絲。

3、鍋內倒適量油，油熱后下入姜，蔥絲，八角，干紅椒段爆香。

4、加入牛肉，翻炒5分鐘左右。

5、加入適量清水（我加的是開水），水量要沒過牛肉。大火燒開后轉小火燉一個小時。

6、另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右（這樣菜更容易入味，也不容易與牛肉在一起燉得稀爛）。

7、加入燉牛肉的鍋里，再加入鹽（生抽老抽都有鹽，放時嘗一下，免得咸了）、少許糖、生抽、老抽，繼續燉煮，要看著攪拌一下，防止粘鍋。

8、最后大火收汁，喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，撒點蔥花或香菜裝飾一下即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010102393820619/