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2012/2/8 14:17
西芹百合炒蝦仁
深秋，本來就蕭瑟，加之最近寒流的侵襲，暖氣還遙不可及，于是最近我特別留戀中午的陽光。我家餐廳沒窗戶，中廳采光也不是很好，所以上周末開始，我改在陽臺的花架上拍菜了。家長說：這圖片像什么呀，對比度太大了。可我看到陽光落在盤子里的斑駁影像，感覺特別的舒心，溫暖。一盤家常菜，一碗白米飯，一米秋日暖陽，一個尋常的周末，同樣讓我期待。
西芹百合蝦仁這道菜，因百合之諧音有“百年好合”的寓意，而成為婚宴上的常見菜肴。我們這里比較少見新鮮的百合，上周末我在市場上偶遇到，就買了幾個回家。做了一回百合紅棗山藥粥，還做了這道西芹百合蝦仁。這道菜看似簡單，但真正掌握要訣，做到蝦仁鮮滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。
我做得就差了一點。百合下鍋后炒的時間長了，不僅影響了菜的口感，并且導致出鍋后百合逐漸變黑。呵呵，小有遺憾。不過味道還是蠻不錯的，關鍵是此菜營養，既可以清心安神、潤肺止咳，又能起到減肥瘦身的作用。
秋季養生應該多食白色果蔬。從中醫五行來講，白入肺、黑入腎。肺色為白，屬秋天。因此，秋食白色果蔬具有補肺功效。專家推薦，秋季多食蘿卜、蓮藕、百合、山藥、菱角等。這些白色蔬菜可以燉湯熬粥，滋陰潤澤效果更佳。（資料來源網絡）
原料：
西芹、百合、蝦仁、胡蘿卜。
做法：
1、蝦仁挑去蝦線，用少量蛋清、淀粉、料酒和鹽提前腌制20分鐘；
2、百合去根，手掰成瓣兒，洗凈瀝干，去掉黑邊；
3、西芹斜切成片，胡蘿卜切菱形備用；
4、起油鍋，油熱后滑炒蝦仁至變色盛出；
5、利用鍋內的余油爆香蒜末；
7、下入西芹和胡蘿卜爆炒1分鐘，注入少量高湯煮沸；
8、依次下入蝦仁和百合翻炒均勻；
9、烹入料酒，調入適量鹽、糖和味精兜勻；
10、淋入水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹百合炒蝦仁好吃又好看的小竅門：
1、為保持蝦仁的口感鮮嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意蝦仁下鍋后炒制的時間不宜過長；
2、鮮百合里的沙土很多，掰成瓣兒后要仔細清理沙土，去除黑邊，清洗干凈之后浸泡在水中待用；
3、鮮百合入鍋不可久炒，它很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感，而且顏色會變黑。（我炒的就有點大了，百合出鍋以后開始慢慢變黑）。
