2012/2/8 12:48

原料：

雞脯肉100克，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪里蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，胡椒粉2克。

做法：

1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另一只圓盤內(nèi)攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。

2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內(nèi)。

3、炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪里蕻和精鹽，燒沸后撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內(nèi)。

4、將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調(diào)料一起上桌?；疱伒准尤刖凭?，臨食點(diǎn)燃，待湯沸后，隨意測(cè)食。

注意：

1、雞肉、雞肫、豬腰片成薄片，愈薄愈好。

2、油條切成斜刀塊，過油復(fù)炸后裝盤。

3、腌雪里蕻切成末，與筍片一起吊湯，清香鮮美，是浙味"四生火鍋"的最大特色。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、火鍋，由古代的銅鼎逐步發(fā)展演變而來(lái)，早在南北朝時(shí)，出現(xiàn)了與現(xiàn)在涮鍋相似的"銅爨"，到了宋代，火鍋有相當(dāng)普及流行。

2、"四生火鍋"是浙味冬令名饌，選用雞脯網(wǎng)片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料，與碗豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現(xiàn)涮現(xiàn)吃，菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備，一菜已足。