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2012/2/8 14:15
7、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁；
8、小紅辣椒洗凈、切成小段；
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上；
10、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右；
11、蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成為粘稠料汁；
12、吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可。
烹制心得：
1、炸雞爪的油一定要足量，能夠沒過雞爪，這樣才能將雞爪炸透；
2、清水浸泡之后的的雞爪，炸之前一定要控干水分，否則下鍋后會爆油；
3、雞爪斬成小塊，不僅入味，而且食用方便。
“嘆茶”是我來到廣州之后學到的詞，開始很不理解，為什么許多酒樓都被稱為茶樓，也不明白，為什么到飯店吃飯，還要加收茶位費…或許是受了教科書的影響，在我的印象中，茶樓應是僅供清茶，最多佐以兩小碟瓜子、花生，供老朋友們聊天、聽戲的地方
后來明白了，廣州的“嘆茶”內容可大不一樣，實際上，喝茶就是指上酒樓飲茶、吃點心，外加談天說地。“喝茶不僅是為了解渴，更多是延續一種文化”這就是廣州人對“嘆茶”的理解。在這里，人們不僅“嘆”早茶，還“嘆”中午茶和下午茶，甚至還會“嘆”夜茶。
“嘆”在廣東話中是享受的意思。據了解，廣州的“嘆茶”文化源于清代，那時人們在稱為“二厘館”的館子門口掛一木牌，上書“茶話”兩字，為客人提供歇腳敘談、吃點東西的地方。后來，這樣的場所逐漸變得專業，內容越來越豐富，場面越來越豪華，最終成了廣州“嘆茶”習俗和文化。
如今，這嘆茶，可真是嘆出了不少名堂，喝茶、吃點心、傾訴感情、聯絡朋友、洽談生意…統統都可以在茶桌上“嘆”出結果來。嘆茶已經成為老廣們生活的一部分，在茶樓里，隨處可見滿頭白發的老人，或是年老的夫婦，一邊悠閑地看報紙，一邊喝著艇仔粥，或是三五成群的老人，一大早跑去茶樓占位，然后呼朋引伴地大聲聊天，好不熱鬧。正是因為這里的人們都在不知不覺地傳播著這嘆茶的文化，讓如我一樣的異鄉人，也很快就樂此不疲地愛上了嘆茶
既然說起了茶，就不得不提茶點了。廣州的茶市是以品嘗美味茶點為主，品茶為輔的，茶的種類有限，但茶點的品種卻多得令人眼花繚亂。煮或炒的面類、粉類，熱氣騰騰的生滾粥品，晶瑩剔透的鮮蝦餃，餡料豐富的腸粉，料足飽滿的燒賣，汁鮮味濃的鳳爪，咸甜相宜的包點，口味繁多的糕點…即使再挑剔的人，也總會有一兩款合心意的小食，難怪人人都會愛上廣州的茶文化。
