2012/2/8 14:15

原料：草魚(yú)一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、魚(yú)片成片，魚(yú)排切成段，將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片和其他材料）；

7、水燒開(kāi)后，倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇段；

9、隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；

10、煮至全部魚(yú)片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

注：

為了吃得更清爽健康一些，開(kāi)始炒酸菜時(shí)的油不要倒多；魚(yú)最后做好后了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經(jīng)足夠香濃，完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚(yú)，僅用平時(shí)炒菜的魚(yú)量即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100lsju.html