2012/2/8 14:14

雙魚化石的多面生活 blog

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面皮回鍋肉-回鍋肉的另一種味道

回鍋肉和四川的關系我就不用多說了，我在前面的博文回鍋肉——川菜中的“借香”中寫了一些。四川回鍋肉的做法林林總總的不知道到底有多少種，因為配菜不一而稱謂各異。今天這道面皮回鍋肉嚴格的說在老家叫做“面帶回鍋肉”。很小的時候，沒有什么工錢的說法，哪家要蓋房子或者什么需要動土搬抬的工程都是給近鄰鄉親吆喝一聲，凡是有空的都會前來幫忙，從來不談什么錢的，主人家只要盡自己所能招待好吃喝就好，其中這道面帶回鍋肉幾乎必不可少。可惜，這樣樸素的民間方式如今基本不見了。

面帶是主婦自己現做的，記憶中也是很稀的面糊倒進鍋中攤成薄餅的樣子，切小塊用來炒肉，嘗試了幾次總是做不到想象的樣子。俺媽以前也是會做的，時間久了，老人家就忘記了。在廣元意外發現菜市居然有賣的，而在老家南充卻沒有發現他的蹤影，要吃這個味道，一般都是用一種“鍋盔”代替。不過鍋盔本身就是酥脆的，炒出來就更酥脆，不像這個面皮，炒出來還是有面粉的韌和香。

在回鍋肉中，搭配蔬菜的做法肉口感相對較潤，而搭配面皮等的做法，口感就相對脆一點。今天這道菜就是這樣的，小火慢炒，肉的油脂去了一大部