2012/2/8 14:13

老魚家的戲 blog

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麻婆豆腐蝦

原料：鮮蝦250克、豆腐100克。

調(diào)料：花椒一小把、姜一塊分別切絲和末，料酒一小匙、水淀粉少許、郫縣豆瓣兩大匙、蠔油一匙。

做法：

1、燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過水的豆腐不易散，更爽口。

2、鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味。

3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色。

4、加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮。

戲戲小語：

1、豆腐焯過水后，不易散，而且口感更好。

2、花椒爆出香味后，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會變苦。

3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮面條也不錯。

4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。

5、因為豆瓣醬已經(jīng)有調(diào)味，此菜就不需要另外放鹽了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100jzgg.html