2012/2/8 14:12

注：

1、在整個炒菜的過程中，除了腌雞肉的時候放了一點點老抽，我并沒有放鹽，因為冬菜就是咸的，再放鹽就該齁了~

2、大型超市都有買冬菜的，這種腌菜做湯，拌面條，怎么做都好吃！

3、青蒜和鮮辣椒碎一定要最后放，不然顏色就不好看了，而且也會降低這樣種食物的辛辣味。

這就是俺從重慶大足帶回了的冬菜，一共四包，四個口味。冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一。”大足人從古至今，有好種冬菜的習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。

每棵冬菜在白露播種，立春收獲，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇儲藏，密封發(fā)酵，吸上水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。

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