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2012/2/8 14:11
淮揚名菜--紅燒獅子頭
這道菜在我們這個地方只要家里做事情(比如做生日或是過年什么的)都會做到這道菜，做出來的效果肥而不膩。
原料：
豬肉750克、荸薺250克、蔥10克、姜10克、鹽15克、料酒10克、醬油30克、白糖15克、淀粉10克、雞蛋2個。
做法：
1、豬肉為肥三瘦七的豬肉，用攪肉機攪拌成肉泥；
2、蔥，姜切成末；
3、菩蒂250克去掉外皮；
4、菩蒂用刀切成碎末；
5、豬肉加入淀粉10克；
6、蔥末10克，姜末10克，荸薺末250克，雞蛋2個；
7、料酒10克，醬油20克，白糖10克，鹽10克；
8、全部攪拌好；
9、肉餡用手包成肉圓；
10、一斤的肉餡包出四個的肉圓；
11、鍋中油燒至七成熱，下入肉圓；
12、用小火慢慢煎至兩面焦黃色；
13、剩下的肉皮也可以在最后的時候放入鍋中炸一下，如果直接買的肉餡可以不做這一步；
14、將炸好的肉圓重新放入鍋中；
15、加入適量的水，鹽5克，白糖5克，醬油10克，用中小火慢慢燒1-2小時；
16、也可以在最后出鍋的時候放入青菜。
飛雪有話說：
1、這道菜在煎肉圓的時候不能心急，不然會煎不熟，更不能經常翻動，不然肉圓會散。
2、慢功出細活，在煎肉圓的時候需要花費30分鐘的時間。
3、再煮肉圓的時候也需要化費1-2小時的時間，不能心急，這樣做出的肉圓才會香又好吃。
4、為什么叫做獅子頭，第一是因為這肉圓非常大，如同獅子的頭而得名，在家中做的時候往往將每個肉圓的份量減小了。第二是因為做出來的肉圓經過煮之后，會有肥肉已經化掉，而瘦肉的感覺突出，感覺更象獅子的頭部而得名。
5、在成品中，應該是8個肉圓，因為太好吃了，在操作的時候有一個肉圓已經被我吃掉了。
6、如有條件最好用蟹肉來加入肉餡中，味道更美，也可以將荸薺末換成藕末，口味也略有不同。
7、肉餡的制作最好用刀來剁，這樣比機器的口感來得更好。再加入蔥姜末等其他調味料時，一定要順時針方向來攪拌肉餡，這樣攪拌好的肉餡做出來的肉餡才會更香。
