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2012/2/8 14:07
最簡單卻最有效—閩南酒店中點擊率最高的海鮮做法
居住在海邊，除了氣候怡人外，最大的優點則是種類繁多、新鮮便宜的海鮮可供選擇。不信你去菜市場走一遭，海鮮幾乎占據了市場中葷菜食材的半壁江山。其中，既有名貴的深海魚和只出現在高檔宴席上的龍蝦、鮑魚、象鼻蚌等高端的海產品，也有梭子魚、金線魚、葉子魚、沙蝦、草蝦、海瓜子、苦螺等等尋常老百姓常買常吃普通海鮮。海鮮品種之多，對于我這半個本地人，至少還有一半叫不上名字。這不，早上早起點，到離家不遠的碼頭掃了點剛上岸的雜魚回家，10元錢買了2斤，我數了下，一共9種魚。可是我居然還有兩種經常吃的魚，卻叫不上名字最簡單卻最有效—閩南酒店中點擊率最高的海鮮做法。
這個城市還有個特色，就是什么海鮮都可以拿來煮醬油水。尤其是海魚，再后來，連蝦、魷魚、貝殼類都可以煮成醬油水口味。朋友們可能對“醬油水”這個名詞很困惑，更難理解醬油水對閩南人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚不僅是閩南人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點擊率最高的魚類做法。去酒店中點雜魚（即，各類小魚綜合在一起），沒有不用醬油水來煮的。
何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調制而成。其實煮醬油水的方法十分簡單，但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。
至于各家的醬油水做法其實大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
醬油水煮雜魚
原料：
各種小海魚1斤、紅辣椒1個、蒜苗2根、蔥段少許、姜少許。
調味料：
生抽、糖、水。
做法一：
1、熱鍋放入油，下入姜絲和魚稍微煎一下，放入蒜白段；
2、放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味后，倒入與魚齊平的水，燒開后，視魚大小，再稍微煮幾分鐘，大火收干湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關火上盤。
貼心建議：
1、熱鍋放油，煎魚不容易沾鍋。
2、生抽已有咸味，不用再放鹽。
3、魚大的話，就多煮幾分鐘，大約7分鐘。魚小的話，可以少煮幾分鐘。
做法二：
1、下油，加入紅辣椒和姜，下醬油和糖，加點水，燒開后嘗下味道。
2、然后下魚，煮熟后加入蒜苗段、蔥段，煮開即可。
