2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂blog

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香鹵鴨鎖骨

原料：

鴨鎖骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、醬油、李錦記鹵水汁、冰糖、雞精、鹽。

做法：

1、制作鹵味包：辣椒，花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好；（大家不要被我的圖片誤解啊，我那個想包來著，茶包沒了，饞勁又來了，就直接把料兒丟鍋里了）

2、焯水。：給鴨鎖骨焯水后沖去外面的血沫；

3、鹵：鍋里放適量水，放入鹵味包，加熟油，醋，醬油，李錦記鹵水汁，冰糖，雞精，鹽，煮至鹵料出香味時，下入焯好水的鴨鎖骨。大火煮開后，小火鹵至熟爛。（這一步里，因為鴨鎖骨肉肉實在是太精瘦，沒有油，我又往鹵水里加了些熟油，如果放塊五花肉同鹵會更好。）

注：

特別說明下，鹵好的鎖骨不要馬上撈出來，就那樣泡在鹵水里放涼，會讓鹵味更足。而且這樣出來的肉肉還不會材，口感更好些。

第一和第三步里，加的佐料可以根據自個的口味調整，我用了圖片里所有的料，鹵的時候覺得不夠辣，又下了一大把紅椒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100fiha.html