2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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百花煎鳳翼

原料：

雞翅6個(gè)、蝦仁150克、肥肉餡30克、淀粉1大匙、香菜少許、花椒鹽  1/4小匙。

腌雞料：鹽、1／4小匙料酒、1／4大匙胡椒粉少許。

拌蝦料：蔥姜水、蛋清、各1/2大匙鹽、1／6小匙料酒、1小匙。

做法：

1、將雞翅中兩根細(xì)骨抽出，翅尖無(wú)需去骨，用腌雞料拌勻，腌20分鐘；

2、將蝦仁壓碎，再剁成極細(xì)的蝦泥，盛入大碗中，加入肥肉餡及拌蝦料，朝同一方向拌勻，直到有黏性后，再放入淀粉，繼續(xù)拌勻；

3、將腌過(guò)的雞翅平放在盤(pán)中，在上面先撤少許干淀粉，然后將1大匙做法2中的蝦料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球狀，在每個(gè)蝦球上放置1小片香菜作為裝飾；

4、鍋內(nèi)燒熱油，將做好的雞翅逐個(gè)放下，用小火炸熟(有蝦餡的一面向下)，約3分鐘后翻面，再炸1分鐘即可；

5、上桌時(shí)配花椒鹽或西紅柿醬趁熱食用。

小貼士：

1、蔥姜水是將大蔥1根、姜1大片拍碎．在1大匙水中浸泡片刻，潷出便可。

2、“百花“是指用蝦泥做主料釀制而威的菜式。因?yàn)樗旌蟪尸F(xiàn)粉紅色而得名。

3、要想蝦泥口感脆爽，就一定要選用鮮蝦，同時(shí)在盆中攪拌時(shí)必須朝同一方向．且要不斷摔擲，才能使蝦泥有黏性。做好后放入冰箱三十分鐘后再取出制作。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ccsg.html