2012/2/8 14:00

極致蒜味——【金蒜生炒排骨】

7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；

8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色；

9、放入排骨一起炒；

10、放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。

備注：

1、這種做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不過不是很脫骨，也可以將排骨事先用水煮透，再腌制后油炸，就會比較脫骨，不過排骨的滋味不如生炒的鮮嫩。

2、如果買不到面包糠可以自制，做法：將面包片切去邊以后風干或者用烤箱低溫烤干，然后將面包干放入保鮮袋中壓碎。

3、做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎，并用清水將大蒜表面的粘液沖洗干凈，不然炒蒜末的時候容易黏結在一起。

4、在第8步驟中，也可以用稍多的油將蒜末炸成金黃，多余的油可以存起來炒菜、拌面等，蒜香濃郁的油味道很好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100h0s2.html