2012/2/8 14:00

食尚小米 blog

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詳圖支招：零起點依然能做出中國菜的代言---宮保雞丁

原料：

雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉）、花生米、干紅辣椒。

調(diào)料：

水淀粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯。

做法：

1、買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開；

2、將雞腿里的骨頭去掉；

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭；

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻；

5、放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）；

6、大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末；

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）；

8、小火慢慢把花生炸熟；

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因為油溫過了花生會很快上色；

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”；

11、熱鍋溫油雞丁入鍋；

12、迅速滑散；