2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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最能體驗魚“鮮”的烹飪方法----清蒸石夾子魚

過年了，每家每戶的節日餐桌上都少不了一道魚菜。因為在中國傳統觀念中，“年年有魚”意味著“年年有余”。所以，為了圖個好兆頭，中國人過年一定要吃魚圖個吉利。所謂年年有魚（余），吉慶有魚（余）。

除了魚的美好寓意，老百姓喜歡魚當然還有其他眾多的原因；比如：魚美味：煎炸烹煮均可，味道鮮美，眾口可調；魚營養豐富：大多數魚類脂肪低，蛋白質高，且含多種維生素與微量元素。

現在市場上的魚種類繁多，價格差距較大，大家可以根據各自經濟條件、口味喜好和烹飪任意要求選擇。我們臨海而居，享受到新鮮海魚的機會相對較多。新鮮的海魚最適于清蒸，這是最能體驗和凸顯魚“鮮”的烹飪方法。從前，我喜歡經過長時間燉制出來的魚，感覺那樣才入味。關注美食博客以來，潛移默化的，一些科學的飲食之道隨之浸潤自家的日常生活。蒸魚，符合少油少鹽少調味的現代養生之道。我正在學習并適應中。

原料：

新鮮的石夾子魚450克、蔥姜、紅辣椒。

做法：

1、新鮮的石夾子魚去鰓去內臟，洗凈控干；

2、魚身的反正面分別側打三刀，用料酒和少量的鹽提前腌制10分鐘；

3、盤底鋪上蔥絲和姜絲，把腌好的魚身抹層熟豬油，然后鋪在上面；

4、鍋內水燒開后，把兩匙蒸魚豉油和一匙蠔油、混合放在小碗內，和魚同時下鍋蒸制；

5、旺火蒸8分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋；

6、倒去盤內湯汁，把碗汁淋在魚身上；

7、在蒸好的魚身上鋪上一層蔥姜絲和干紅辣椒絲，起鍋熱油，油燒熱后，趁熱澆在魚身上。