2012/2/8 13:59

Tips：越是家常菜，越是有很多小細節(jié)要注意:)

1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；

2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之后的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；

3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的時候爆油；

4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水后再放入；

5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家里一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌；

6、這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經(jīng)很咸，沒再放鹽；

7、煎過之后的豆腐口感會有點硬，但經(jīng)過燉煮之后口感會軟硬適中，而且更入味兒。

豆腐不怕燉，越燉越好吃！

喜歡看燉好的豆腐里出現(xiàn)的很多孔洞，這樣的豆腐才最入味兒！

香辣濃郁，絕對的家常下飯菜！

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