2012/2/8 13:55

人間煙火：事無事，味無味 blog

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炸藕合

原料：

藕、香菇、豬肉、雞蛋、面粉和淀粉。

做法：

1、餡料的做法：隨意你喜歡的餡料都可以，我這里用的是香菇雞肉餡。一個雞腿肉，一小塊豬肉，10顆左右香菇，處理好，剁碎在一起。加適量鹽，生抽，蔥碎，五香粉，香油，拌勻；

2、藕洗凈，去皮，切成片，這里要注意，切的時候，第一刀下去，不要切斷，然后切第二片，切斷。這樣就成了一個夾子裝。然后把1中調好的餡料夾入即可。要多夾些，這樣才好吃；

3、芡的做法：一個雞蛋，適量面粉和淀粉，加點胡椒粉和少量鹽拌勻。這個稀稠度是比較難把握的，太稀了，掛不上；太稠了，掛上的皮就太厚了；

4、把2做好的藕夾在3的芡里滾一圈，然后沾上一層面包糠，放在6成熱左右的油里炸，看顏色大約金黃，就OK了。

PS：如果為了口感更酥脆一些，可以在全部炸好撈出后，把油熱到十成，再迅速過油一遍，撈出。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601000a36.html