2012/2/8 13:52

天峰海宇 blog

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豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。我國(guó)較為有名的豆豉有：廣東陽(yáng)江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉、湖南瀏陽(yáng)豆豉和永川豆豉等。。。

今天奉上的是“豆豉熘腸”~

原料：

豬腸、春筍或冬筍（罐頭的也可以，只是味道要差些）、青紅椒各半個(gè)、永川豆豉適量、料酒少許、白糖少許、香蔥、姜兩小塊、麻油少許。