2012/2/8 13:51

<湖南剁椒魚頭>這道菜是我的家鄉(xiāng)菜，味道咸鮮，做法簡單，且色澤紅艷，是一道十分討喜的菜。小白是懶人，不愛吃有剌的魚。除了帶魚和剁椒魚頭，其它的魚一概不吃。像這樣一盤魚，他一個人能吃完一整盤。

買魚的時侯，賣魚的人先幫我把魚頭給剁開成兩半了，應(yīng)該不要把魚頭完全剁開，而是要魚頭的背部相連。還有裝魚頭的盤子要深一點，大一點的。

原料：

大魚頭1個750克、湖南紅剁椒1碗。

調(diào)味料：

精鹽1/4茶匙、料酒1大匙、姜絲、蔥花、蒜蓉各適量、植物油5大匙。

做法：

制作心得：

1、做這道菜的最關(guān)健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚腌上15分鐘。蒸的時侯要鋪上姜絲。

2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有壇子氣味，做出來就很難吃。

3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最后要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。

原文地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/107577560.html