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2012/2/8 13:47
羊肉白菜粉條煲
原料：
帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。
配料：
胡蘿卜半個(gè)（或白蘿卜）、紅棗5顆、八角2顆，草果2個(gè)，生姜、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。
做法：
1、羊肉用清水沖洗干凈，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開(kāi)后撈出，用清水洗去血沫；
2、胡蘿卜洗凈切成兩截，用叉子或牙簽將其扎上一些小洞；姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長(zhǎng)的段，蔥葉部分切成花；香菜洗凈切段；干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用；
3、起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；
4、放入胡蘿卜、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒(méi)過(guò)所有的材料并高出一些），大火燒開(kāi)，用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個(gè)半小時(shí)左右；
5、將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）；
6、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無(wú)硬芯后加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、羊肉湯在第一次煮開(kāi)時(shí)上面會(huì)飄浮著一些浮沫，要將這些浮沫舀出；
2、煲湯時(shí)水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加熱水；我這次實(shí)在是太貪心了，羊肉太多而砂鍋太小，以至于中途加了好幾次水吶！
3、在胡蘿卜上面扎上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之后要將其撈出不要；
4、將煮沸的羊肉湯倒進(jìn)砂鍋的時(shí)候，最好事先在砂鍋中放入少許的冷水，以防砂鍋破裂；用砂鍋煲東西時(shí)一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮，火大太了是很容易發(fā)生危險(xiǎn)的吶！
5、將白菜放進(jìn)去之后，可用筷子將其壓到湯里面即可關(guān)火，利用砂鍋的余溫即可將白菜燙熟，吃的時(shí)候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。
