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2012/2/8 13:44
干煸肥腸
原料：
肥腸、姜、蔥、干辣椒、花椒、油。
做干煸肥腸，前期工作要先鹵制鹵制的時間不要太長，鹵一個小時左右就足夠了。
鹵制肥腸：
1、肥腸雖然好吃，清洗也一樣麻煩，比豬肚更要麻煩些。清洗方法同豬肚，不羅嗦了。洗凈后，下姜蔥、料酒氽水，氽完水撈出刮凈筋膜洗凈。
2、把氽過水的肥腸放入砂鍋，加入老鹵水，拍破的姜蔥，我還新加了干辣椒花椒，調(diào)好味。如果覺得鹵水顏色太淺的話，可以重新炒點糖色放下去。把鹵水大火燒開，小火鹵三小時左右也就熟了。方法都一樣，換湯不換藥，想必大家都應(yīng)該會了。
做法：
1、肥腸鹵好后放涼，對剖改刀成一字條。先把鍋燒熱，放適量的油，下姜片及蒜頭炸至金黃時，然后下切好的肥腸小火干煸，煸的時候要注意控制火力；
2、待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時，加入干辣椒節(jié)、花椒、火鍋底料一塊炒制，喜歡吃麻辣的朋友可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)加入量，同時調(diào)入少許生抽、白糖、胡椒粉，鹽不用加了已經(jīng)夠味了；
3、至于煸多長時間自行掌握，喜歡吃焦一點的朋友就多煸會，起鍋前加點蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤；
4、煸好的肥腸趁熱食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，還是那句老話吃多了上火，好吃的東西總是不符合營養(yǎng)學(xué)的概念。
