2012/2/8 13:43

10、鍋內(nèi)的油留少許，放入姜片爆香；

11、加入炸好的雞塊，進(jìn)行翻炒；

12、倒入干辣椒和花椒，大火翻炒；

13、待香味溢出，關(guān)火，盛盤，即可食用。（撒蔥）

TIPS：

1、腌制雞塊的時(shí)候調(diào)味盡量一次性加好，因?yàn)殡u塊干炸以后很難入味，所以主意鹽和生抽以及雞粉的用量。

2、如果是十分怕濺油的親再選擇裹生粉炸雞，否則還是干炸比較有感覺。

3、歌樂山辣子雞的特點(diǎn)就是要在辣子里面找雞塊，所以注意辣椒和花椒的用量一定要足。

4、炸雞剩下的油可以留作以后炒菜之用，因?yàn)橛薪酚偷南阄叮闶卟藖沓晕兜酪埠苁遣诲e(cuò).剩下的干辣椒可以用作火鍋底料或者再做水煮魚等辣菜，這種干辣椒炒第二次的時(shí)候味道更足。

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