2012/2/8 13:37

原料：

凈黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。

做法：

1、黃魚肉切成5厘米長、1.3厘米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻腌漬10分鐘。雞蛋搕在碗里，打散。將腌好的魚肉條瀝干汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。

2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。

關(guān)鍵：

1、干炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的里外一致。

2、主料經(jīng)調(diào)料腌漬后，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。

風(fēng)味特點：

“干炸魚條”是福建沿海各地的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，制作簡便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。