2012/2/8 13:36

5、淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火燜至水開，最后可以根據自己的喜好調整水分。

備注：

四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時候都作為一道涼菜，現在還有保鮮罐裝的。這個菜吃起來口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特別、很好吃！

烤麩，在超市的干貨架附近能買到，就是和什么腐竹、香菇放在一起，有散裝和成袋賣的。我們盡量挑選完整的烤麩，太碎的浸泡之后也無法完成焯燙、煎的步驟；

烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬于品質問題，最好不要購買?？钧熑コ剐任逗苤匾?，所以泡軟之后一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經過四到五次重復后，能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡；

另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經過油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會散爛；

浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時候最好雙手一起進行，一只手托著烤麩，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛；

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/136547097.html