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2012/2/8 13:35
芙蓉燴蜆肉
原料：
蜆子肉200克、草雞蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、鹽適量。
做法：
1、蜆子肉去除灰色的腮，清洗干凈；
2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切小段；
3、雞蛋打入碗中，均勻打散，加入韭菜拌勻；
4、鍋內放入清水和姜絲燒開，倒入蛋液，等蛋液稍微凝結再輕輕攪拌開，放入蜆子肉，小火煮5-8分鐘，調入適量的鹽起鍋。
Tips：
1、買來的蜆子肉是冰鮮包裝的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗幾遍。
2、如果是帶殼的蜆子，需要放在水中養一天，等吐盡泥沙后才能使用。
3、蜆子開殼就表明熟了，所以去殼的蜆子肉煮太長的時間，除非是專讓用來煲湯吊鮮。
4、蜆子性寒，與韭菜和姜絲相配，能起到平衡作用。
5、劃開蛋液的時間要掌握好，剛剛好的時間煮出的雞蛋才會很嫩，小火非常關鍵，要做到沸而不騰。
