2012/2/8 13:28

蔬菜：

土豆，木耳，空心菜，生菜，玉米、青筍、蓮藕、香菇、平菇、金針菇等；還有豆皮、腐竹、面筋、凍豆腐，除了不能吃的錘子剪子，幾乎什么都可以下鍋……

配料：

蔥段，姜片，蒜瓣，香菜；

香料：

辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉；

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料、老干媽、水煮料（常用于水煮牛肉）、糖、雞粉、香油。

做法：

1、蓮藕（焯）、食用菌（焯）、凍豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀處理好后備用；

2、炒鍋放入平時炒菜的三倍的油和少許牛油，將辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香，放入郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料炒至散開；

3、倒入兩勺料酒，炒的時候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋蔥，再放焯好的蓮藕、食用菌、凍豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的后放。如果在家里做，不用不停的翻炒，用鏟子稍微攪拌即可，鍋可以放在火上不動，靠一靠鍋氣，不過靜止的時間可要掌握好，以免變成“麻辣糊鍋”；

4、直到所有菜都炒熟，放糖和雞粉，最后再來點香油。不要放鹽，因為郫縣豆瓣醬已經(jīng)足夠咸；

5、出鍋后，碼放香菜裝飾增香。

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