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2012/2/8 13:25
海苔香酥蝦
原料：
鮮活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線；
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份；
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉；
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆；
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油；
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
小牛貼心提示：
1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見最好提前剪去；
2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理；
3、給蝦撲淀粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多余的淀粉；
4、炸制蝦的最后，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃；
5、做好的菜肴最好乘熱食用，時間過長以后海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。
