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2012/2/8 13:25
8、煎熟以后就可以起鍋了。
注意：
1、菜脯的挑選：其實所謂的菜脯，就是指生曬的蘿卜干，因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。這是我在汕頭街市買回來的，買了很多：
總共有4種，從左到右第一種是今天用的切碎了的蘿卜干，根據店家說的，這種菜脯味道比較濃，但因為是用碎菜脯打碎的，所以如果問那種好，她們還是會推薦第三種有點黃的菜脯，這種比排第二的顏色要深，因為那些淺顏色的是用藥熏蒸過漂白的，而深色的是那邊的人自己天然生曬的，一年也就只有春季和冬季有得賣，我見過一個阿姨一下子買了差不多10斤，她們買回家以后，就會拿個罐子密封保存，想吃的時候就拿一條出來吃，左邊三種都是4塊錢一斤，而最右邊黑黑的也是蘿卜干，那種是腌了十幾年的了，而且價錢也比較的貴，要15-20塊一斤，我買幾條就5塊錢了，我聽人說，這蘿卜干還是當地人專門給小孩子吃來開胃用的。
2、菜脯本身是有咸味的了，所以這道菜無論是煎蛋，還是韭菜，我都沒有另外放鹽調味，如果怕不夠咸的話，可以加一點鹽調味，但不能放太多。
